[ 信息發布:本站 | 發布時間:2017-04-24 | 瀏覽:967次 ]

雞蛋是生活中很常見的食材，雞蛋中含有豐富的蛋白質跟氨基酸，一日三餐都可以吃的美味，是很多家庭都必

備的食材之一，說到吃雞蛋，大多數人都更傾向于去買一些農家的土雞蛋吃，可是到菜市場買的雞蛋有的是打

著土雞蛋的名義，但實際上并不是，很多人用肉眼很難能分辨得出來。菜市場買雞蛋時很多人，很多人都沒有

這個意識，下次看清楚別被騙了。

跟買蔬菜是一個概念的，新鮮的雞蛋更好，蛋市場很多雞蛋都存放了很長時間了，雖然表面上看上去都一個

樣。但是我們可以把雞蛋放入水中，觀察雞蛋在水中的漂浮情況。如果能橫在水底，說明比較新鮮；如果大

頭稍稍浮起，離開水底，說明雞蛋已經放了一段日子了；如果整枚蛋離開水底、完全浮起，說明雞蛋不新鮮

了，不過商家應該不會允許你這么做，現在你可以用手掂量一下雞蛋的分量來做個對比，相對較沉的更新鮮

一些。

農家土雞蛋跟柴雞蛋究竟哪種更好一些？

味道上有差別是很有可能的，這個跟雞的品種有關。但要比較土雞蛋（散養雞蛋）和飼養雞蛋的營養，整體

上是沒有顯著差別的。而且雞蛋的營養成分其實是都相差不大的。

但是，土雞蛋的生產環境更為復雜，缺少殺菌技術，受細菌污染的可能性更大，吃壞肚子的可能性也大。

所以，并不是土雞蛋就一定是最好的。

雞蛋的蛋黃更黃說明雞蛋更好嗎？

其實也不全是。影響蛋黃顏色的因素有很多，雞飼料中的葉黃素也會使得蛋黃更黃。對于純放養的雞，夏

季蛋黃顏色就會較深，冬天蛋黃顏色就會偏淡；而籠養、規?；曫B的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。

所以，蛋黃顏色更深，并不見得更營養，但是肯定會更貴，還可能有一定的安全風險。所以在選購雞蛋的

過程中不要過于盲目的聽從商家的一面之詞，也要有自己的一些判斷意識哦。

下面是寶雞市萬隆生態農林有限公司推出的“靈寶峽”牌保潔散養土雞蛋

保潔蛋是一種經過專業的雞蛋清洗機清洗過的雞蛋，在出廠前要經過檢驗、清洗、消毒殺菌、風干、噴碼、

涂釉、分級、包裝八個步驟。其中消毒殺菌的過程包括紫外線消毒、紅外線剔散黃、超聲波去裂紋等。

“經過清洗機消毒過的雞蛋表面的細菌量很少。杜絕了細菌和病菌的傳播?！?“目前市場上大多數中小型蛋品

生產企業，由于沒有雞蛋清洗和消毒設備，雞蛋從家禽的生殖孔排出后，未經清洗和消毒就直接裝箱上市。

因為雞蛋一旦用水沖洗，第二天就會腐壞，所以為了圖美觀，一些經營者大都只是擦一擦，或者用刀刮一刮，

表面看起來比較干凈，但并不能達到殺菌消毒的作用?！?

另外，雞蛋消毒清洗過后的涂釉過程非常重要。雞蛋經過清洗后，雞蛋表面的毛細孔會暴露在外，細菌會容

易進去，雞蛋也會很快壞掉。所以要涂一層食用石蠟在雞蛋外面，封住毛細孔，才能保證雞蛋的質量、安全。

專業清洗過的雞蛋保質期反而更長，許多消費者認為經過洗蛋機出廠的雞蛋會不會保存不了多久，其實不然。

業內人士表示，未經過處理的雞蛋，在2至7℃的條件下，保質期一般為45天。但是經過物流、生產環節，

儲藏的溫度不同，保質期限可能會不一樣。有些一直暴露在常溫下的雞蛋，可能15天就會壞掉。經過洗蛋

機清洗、除菌、涂釉的工序，雞蛋的保存時間會更久，會比45天的期限延長30%至50%左右?！?至7℃的

溫度，一般保存60天沒問題?！?

其實國內一些洋快餐品牌所用雞蛋早已是保潔蛋，在美國立法規定只有“保潔蛋”才能入市銷售，歐洲、北

美、日本、澳大利亞等國銷售的也大多是”保潔蛋“。

寶雞萬隆生態農林有限公司的“靈寶峽”牌 保潔蛋 引進合資企業先進設備，嚴格按照保潔蛋生產標準進行生

產，經相關部門檢測，完全符合保潔蛋標準。